4_ricetta_zaalouk_melanzane_marocco_adventour Marocco: Zaalouk di melanzane

Difficoltà: *
Preparazione: 40 min.
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane
500 gr di pomodori ramati (o una scatola di pelati)
1 peperone giallo (facoltativo)
5/6 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di cumino
sale e pepe

Preparazione:

  • Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle in piccoli pezzi.
  • Farle cuocere per 30 min. in una pentola con acqua salata e sgocciolarle molto bene, eliminando tutta l’acqua che hanno assorbito.
  • Metterle in un piatto. Spappolarle con l’aiuto di una forchetta. Lasciarle raffreddare.
  • Pulire l’aglio e la cipolla e tritarli.
  • Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella. Far saltare a fuoco vivo le melanzane con l’aglio e la cipolla.
  • Pulire i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a dadini (se si ha fretta, utilizzare i pelati)
  • Unire paprica dolce e cumino e mettere a cuocere per 5 min. in una padella
  • Unire i pomodori nella padella delle melanzane. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
  • Continuare la cottura fino a che il sugo di cottura si sia ritirato.
  • Unire il succo di limone (facoltativo) e il prezzemolo tritato.
  • Si possono aggiungere striscioline di peperone giallo cotto al forno e spellato.
  • Servire caldo, a temperatura ambiente, o freddo.
  • Oltre ad essere un eccellente antipasto nella cucina marocchina, questo preparato può servire come farcitura di altre verdure o come contorno per carni o volatili.
  • Nota: meglio prepararlo il giorno prima


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